3 Bibimbap нууцуудыг Өмнөд Солонгосын эмэгтэйчүүд хэзээ ч хуваалцдаггүй (Плюс жор)

Солонгосын хамгийн хайртай аяганы нуугдмал түүх

Бибимбап гэдэг нь шууд орчуулбал "холилдсон будаа" гэсэн утгатай боловч энэ энгийн тодорхойлолт Солонгосын хамгийн алдартай хоолны соёлын ач холбогдлыг бүрэн илэрхийлж чадахгүй. Чосон гүрний үед (1392-1897) бий болсон бибимбап нь практик болон хааны уламжлалаас үүдэлтэй бөгөөд Солонгосын философийг ганц аяганд харуулсан гармоничтой хослол юм.

Энэ хоолны гарал үүслийн талаар хоол судлаачид маргалддаг боловч ихэнх нь голдонбан-аас хөгжсөн гэдэгтэй санал нэгддэг. Энэ нь үлдэгдэл хачир дагалвар хоолыг будаатай холих уламжлал байжээ. 16-р зууны хааны ордны бичиг баримтуудад хаадад өргөх тансаг хувилбаруудын тухай дурдсан байдаг бөгөөд Солонгосын уламжлалт анагаах ухааны таван элементийг төлөөлсөн нарийн байрлуулсан ногоо орсон байв.

Бибимбапыг үнэхээр онцгой болгодог зүйл бол зөвхөн амт биш, харин тэнцвэр, эв найрамдлын үндсэн зарчим юм. Бүрэлдэхүүн хэсэг бүр өөрийн гэсэн үүрэгтэй - модыг төлөөлсөн шороон мөөгнөөс эхлээд галыг бэлгэдсэн тод улаан кочужан хүртэл.

 

Солонгос эмээчүүдийн нууцлаг хадгалдаг гурван нууц

1-р нууц: Будаа нь "зан чанартай" байх ёстой

Жинхэнэ бибимбапад энгийн жигнэсэн будаа хэрэглэдэггүй. Солонгос эмээчүүд нурунжи буюу тогооны ёроолд үүсдэг бага зэрэг шаржигнасан алтан өнгөтэй будааг заавал хэрэглэдэг. Энэ "шарсан" будаа нь самрын амт, бүтцийн ялгаа нэмж, бүх хоолыг дээд түвшинд хүргэдэг.

Түлхүүр нь будааг хүнд ёроолтой тогоонд чанаж, ус шингэсний дараа 3-5 минутын турш бага галд байлгах явдал юм. Зөөлөн шарших чимээ сонсогдвол төгс нурунжи үүсэж байгаа шинж тэмдэг.

2-р нууц: Ногооны бэлтгэл нь эртний дүрмийг дагана

Бибимбапын ногоо бүрийг тусад нь бэлтгэх ёстой, хэзээ ч хамт биш. Энэ нь зөвхөн гоо зүйн төлөө биш, харин эв найрамдал бий болгохын зэрэгцээ ногоо бүрийн өвөрмөц амтыг хадгалах зорилготой. Бууцайг буцалгаж, чуулгана тосоор амталдаг, лууван шувууд жижиглэж бага зэрэг даршилдаг, мөөгийг чийг нь бүрэн уурших хүртэл шарна.

Уламжлалт дүрэм бол "нэг гар, нэг ногоо" - өөрөөр хэлбэл ногооны төрөл бүрийг нэг гараар авч болох хэмжээтэй байх ёстой бөгөөд энэ нь зөв хэсэг хэмжээг илэрхийлдэг. Ингэснээр харааны тэнцвэр бий болж, ямар нэг найрлага бусдаас давамгайлахгүй.

3-р нууц: Бүх зүйлийг өөрчлөх кочужангийн арга техник

Дэлгүүрийн кочужан ашиглаж болохоор боловч Солонгос эмээчүүд үргэлж сайжруулдаг. Тэд уг зуурмагийг бага хэмжээний будааны цуу, чуулгана тос, бага зэрэг зөгийн балтай холиж, нарийн болон тэнцвэртэй соусыг бүтээдэг. Харьцаа нь ихэвчлэн 2 халбага кочужан, нэг халбага цуу, чуулгана тосонд нэг хагас халбага зөгийн бал.

Зарим бүс нутагт умамигийн гүн амтыг нэмэхийн тулд хэдэн дусал шар лууван тос нэмдэг бол зарим газар нэмэлт амт өгөхийн тулд жижиглэсэн сармис хийдэг. Түлхүүр нь энэ холимогийг өгөхөөс өмнө дор хаяж 10 минут байлгаж, амт нэгтгэх явдал юм.

 

Уламжлалт Бибимбапын жор (4 хүний хэсэг)

Үндсэн найрлага

• Суурь: 3 аяга буцалсан богино мөхлөгт будаа
• Уураг: 300г нимгэн зүсэлттэй үхрийн мах (булгоги маягаар) эсвэл шарсан өндөг
• Ногоо: бууцай, шошны нахиа, лууван шувуу, шиитакэ мөөг, гусар (шивэрс ургамал), доражи (торгон цэцэг)
• Соус: 3 халбага кочужан, 1 халбага чуулгана тос, 1 халбага будааны цуу, 1 халбага зөгийн бал

Алхам дараалалтай бэлтгэх заавар

1-р алхам: Ногоонуудыг бэлтгэх - Бууцайг 30 секунд буцалж, шингэн шахаж гаргаад чуулгана тос, давстай амталдаг. Лууван шувууг жижиглээд 10 минут давслаж, дараа нь зайлж ус нь асгаадаг.

2-р алхам: Үлдсэн ногоонуудыг хоол хийх - Шиитакэ мөөгийг чийг нь уурших хүртэл шарна. Хэрэв гусар, доражи хэрэглэж байгаа бол шөнөөр дэвтээж, дараа нь шар лууван тос, сармистай шарна.

3-р алхам: Уургийг бэлтгэх - Махны зүсмэлийг шар лууван тос, сармис, чуулгана тосонд 20 минут дэвтээж, дараа нь хүчтэй галд хурдан шарна. Эсвэл өндөгийг шар нь бага зэрэг урсгалтай шарна.

4-р алхам: Соус хийх - Кочужан, чуулгана тос, будааны цуу, зөгийн балыг холино. Сайн холиод 10 минут байлгана.

5-р алхам: Цуглуулах - Аяганд дулаан будаа тавиад ногоонуудыг аягны эргэн тойронд өнгөлөг хэсгүүдээр байрлуулж, дээр нь уургийг тавиад соусыг хажууд нь өгнө.

 

Солонгос дахь шилдэг бибимбапын зоогийн газрууд

Сөүлийн домогт газрууд

Инсадон дахь Гогүн (고궁) нь 1960 оноос хойш уламжлалт Жонжү маягийн бибимбап үйлчилж байна. Тэдний нууц нь 20 гаруй төрлийн ногоо болон зургаан сарын турш насжуулсан гэрийн хийцэд кочужан ашиглахад оршино. Аяга тутамд ₩15,000-₩20,000 орчим төлөх хэрэгтэй.

Мёндон дахь Жонжү Жунган Хөгван нь хамгийн алдартай бүс нутгийн хувилбарт мэргэшсэн. Тэдний бибимбапад гусар, доражи зэрэг ховор найрлага ордог бөгөөд гурван үеийн турш уламжлагдсан жороор хийдэг.

Аялж болох бүс нутгийн онцлог хоолнууд

Жонжү Ханок тосгон нь Солонгосын бибимбапын нийслэл гэж тооцогддог. Бүх тосгон энэ хоолыг төгөлдөржүүлэхэд зориулагдсан мэт санагдаж, гэр бүлийн жижиг зоогийн газрууд олон зууны настай жороор үйлчилдэг. Жонжү бибимбапад ихэвчлэн 30+ найрлага ордог бөгөөд ₩12,000-₩18,000 үнэтэй.

Тонёнгийн далайн хоолтой бибимбап нь эрэг орчмын онцлог хувилбар бөгөөд шинэхэн далайн ногоо, түүхий загас ордог. Тонёнг портын ойролцоох орон нутгийн зоогийн газрууд энэ хувилбарыг ₩18,000-₩25,000-д үйлчилдэг бөгөөд ихэвчлэн далайн салат, хайн зэрэг улирлын онцлог хүнс ордог.

Орчин үеийн тайлбар

Сөүлийн дээд зэргийн зоогийн газрууд бибимбапыг орчин үеийн амт чанарт тохируулан шинээр бүтээжээ. Каннам дахь нарийн хоолны газрууд задлан харуулсан хувилбар эсвэл Солонгосын үхрийн мах, зэрлэг мөөг зэрэг дээд зэргийн найрлага ашиглан ₩35,000-₩60,000 үнэтэй үйлчилдэг.

Зарим орчин үеийн Солонгосын зоогийн газрууд долсот бибимбап (чулуун аягатай хувилбар) санал болгодог бөгөөд энд будаа халуун чулууны аяганд үргэлжлэн чанагдаж илүү нурунжи үүсгэдэг. Энэ маяг Солонгос болон олон улсад маш алдартай болсон.

 

Солонгос даяарх бүс нутгийн хувилбарууд

Солонгосын муж бүр орон нутгийн хүнс, соёлын онцлогийг тусгасан өөрийн гэсэн бибимбапын хэв маягийг бүтээсэн. Андон бибимбап нь уулын ногоотой, кочужан багатай учир зөөлөн амтыг илүүд үздэг хүмүүст таалагддаг.

Өмнөд Кёнсан мужийн Жинжү бибимбап нь түүхий үхрийн мах (юхө) агуулдаг бөгөөд хөнгөн, ногоо ихтэй аргыг ашигладаг. Энэ хувилбар уг бүсийн мал аж ахуйн уламжлалаас гаралтай бөгөөд орон нутгийн хүмүүст алдартай хэвээр байна.

Эргийн бүс нутгууд ихэвчлэн замаг, далайн хоол нэмдэг бол уулархаг газрууд зэрлэг ногоо, мөөгөнд анхаардаг. Хувилбар бүр орон нутгийн байгаль орчин, боломжтой хүнсний тухай түүхийг ярьдаг.

---

Түгээмэл асуулт хариулт

Бибимбапыг цагаан хоолтон эсвэл ургамлын хоол болгож хийж болох уу?

Мэдээжийн хэрэг! Уламжлалт бибимбап нь байгалиасаа ногоонд төвлөрдөг тул дасан зохицуулахад хялбар. Зүгээр л мах, өндөгийг орхиж, эсвэл дэвтээсэн дуфу эсвэл мөөгөөр орлуул. Кочужанд загасны соус агуулагдаагүй эсэхийг шалгаад (зарим брэндэд байдаг), бүх бүрэлдэхүүнд ургамлын гаралтай амтлагч хэрэгл. Хоол хоосон ач тустай, амттай хэвээр үлдэнэ.

Бибимбап болон долсот бибимбапын ялгаа юу вэ?

Долсот бибимбапыг халуун чулуун аяганд өгдөг бөгөөд ёроолын будаа үргэлжлэн чанагдаж шаржигнасан давхарга (нурунжи) үүсгэдэг. Чулуун аяга нь бүх хоолыг хоол идэх туршид дулаахан байлгадаг. Энгийн бибимбапыг энгийн аяганд өрөөний температурт өгдөг. Долсот бибимбап ихэвчлэн ₩2,000-₩3,000 илүү үнэтэй боловч өвөрмөц бүтэцтэй туршлага санал болгодог.

Бибимбапыг хэрхэн зөв идэх ёстой вэ?

Хүссэн хэмжээний кочужан соус нэмээд халбагаараа бүх зүйлийг сайтар холиод идэх ёстой. Бүрэлдэхүүнүүдийг тусад нь бүү идээрэй - холих нь зорьсон амтны тэнцвэрт хүрэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Дунд хэсгээс эхлээд гаднах зүг рүү холиж, соус болон найрлагыг жигд хуваарилахыг анхаар. Солонгосын соёлд холих үйл явц нь хооллох туршлагын нэг хэсэг бөгөөд яарч болохгүй.

Солонгос руу аялал товлож байна уу? KBBG (kbeautybuyersguide.com) дээр хиймэл оюун ухаанаар шилдэг гоо сайхны эмнэлгүүдийг ол.